作業現場入室時は、必ず液体石鹸を使い丁寧に手洗いをし、良く洗い流してから、使い捨てペーパータオルで手指の水気を拭き取り、アルコール消毒をする。

爪を長くしていては、手を良く洗っても清潔になりません。爪の中には汚れと共に、大腸菌やブドウ球菌がいて、食中毒の原因菌の巣となります。

頭髪には、細菌やホコリが多く付いています。細菌やホコリを食品に付けない為にも、帽子をしっかり止めて着用する必要があります。

整理　必要なものは保管。不要なものは破棄する。
整頓　必要なものを必要な時に、すぐに取り出せるような状態にしておく。
清掃　身の回り、職場、工場の周辺をきれい(汚れていることのない状態)に掃除する。
清潔　清掃したところをピカピカにして、常に汚れのない状態を保つ。
習慣づけ　決められたことを正しく守るための習慣づけをする。