うどんの起源

うどんの起源については、今のところ定説はありませんが、室町時代の切り麦がうどんの元祖ではないかと考えられています。
切り麦とは、小麦粉を練った塊を麺棒で薄く延ばし、それを包丁で細長く切る麺のことと解釈されています。それによると、切り麦を茹でて熱いうちに蒸籠に盛って食べるのがあつむぎ（熱麦）、茹でてから冷やし洗い、大きな木の葉やざるに盛って食べるものがひやむぎ（冷麦）、そして熱い汁に入れて食べるものがうどん（饂飩・うんどん）とされています。

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